LA
PIETRA OLLARE - Cucinare sulla pietra... tradizione
millenaria -
La pietra ollare,
grazie alla sua malleabilità e resistenza, viene
lavorata da tempi immemorabili. Sembra fosse utilizzata
già nell’età del bronzo, non come pietra ollare ma
per farne matrici destinate alla fusione del metallo.
In seguito venne usata per ricavarne contenitori
per cibi, detti “olle”, da cui l'aggettivo “ollare”.
CARATTERISTICHE DELLA
PIETRA
- prodotta in una
pietra denominata STEATITE
- composta per il 40/50% da talco (perciò è un antiaderente
naturale) e 40/50% da magnesite (rende la pietra
resistente e compatta);
- eccezionali proprietà di conservazione della temperatura;
- immune all'azione degli acidi alcalini, quindi
cuoce il cibo preservandone il loro aroma naturale,
non alterandolo;
- essendo un antiaderente naturale non permette che
l'olio e/o le varie sostanze contenute all'interno
del cibo vengano assorbite dalla pietra stessa;
- sopporta temperature elevatissime (fino a 800°
C);
trattamento
iniziale
TRATTAMENTO INIZIALE
1) porre la pietra in forno e portare la temperatura a 150° C per 30 minuti (questo serve a disidratare la pietra dilatandone i pori, favorendo il trattamento riportato al punto 2)
2) togliere la pietra dal forno con un apposito guanto, appoggiarla sopra ad un supporto lavabile (esempio: la griglia dei fuochi di un comune fornello da cucina), attendere qualche minuto che la pietra si raffreddi ed oliare abbondantemente la pietra da ambo i lati. Raccomandiamo l'uso di un olio di semi raffinato (girasole, soia, arachidi, mais) che abbia cioè un punto di fumo oltre i 200° C. Sconsigliamo vivamente l'olio extravergine di oliva che ha un basso punto di fumo;
3) rimettere la pietra in forno portando la temperatura a 200° C e lasciarla in forno per 1 ora. Lasciare "riposare" la pietra in forno fino a che non raggiunge di nuovo la temperatura ambiente. Ora la pietra è pronta, e può essere lavata come una comune pentola, con detersivo ed usando una spugna non abrasiva.
NB: il trattamento iniziale ha lo scopo di temprare la pietra rendendola durevole nel tempo ed è pertanto raccomandabile ripetere periodicamente tale trattamento.
AVVERTENZE
- evitare qualsiasi tipo di shock termico alla pietra che ne potrebbe causare la rottura. Esempio: non mettere la pietra calda a contatto con superfici fredde e/o bagnate, ne tanto meno immergerla in acqua; non mettere la pietra a temperatura ambiente, in un forno già ad alte temperature (oltre 200° C).
- non mettere mai la pietra a contatto diretto con la fiamma: usare sempre un rompifiamma;
- eventuali piccole venature o "micro" crepature che potrebbero formarsi dopo i primi utilizzi non ne compromettono l'utilizzo
99001
Pietra ollare rotonda con telaio cromato
Dimensioni pietra:
Ø 30 cm
Dimensioni telaio: 33 x 40 cm
99002
Pietra ollare quadrata con telaio cromato
Dimensioni pietra:
25 x 25 cm
Dimensioni telaio: 27 x 37 cm
99003
Pietra ollare rettangolare piccola con telaio cromato
Dimensioni pietra:
16 x 20 cm
Dimensioni telaio: 32 x 18 cm
99004
Pietra ollare rettangolare grande con telaio cromato
Dimensioni pietra:
25 x 40 cm
Dimensioni telaio: 27 x 52 cm
99011
Pietra
ollare rotonda su base di legno
Dimensioni pietra:
Ø 30 cm
Dimensioni base legno: 35 x 40 cm
99012
Pietra ollare quadrata con base in legno
Dimensioni pietra:
25 x 25 cm
Dimensioni base legno: 30 x 37 cm
99013
Pietra
ollare rettangolare piccola su base di legno
Dimensioni pietra:
16 x 20 cm
Dimensioni base legno: 25 x 32 cm
99014
Pietra
ollare rettangolare grande su base di legno
Dimensioni pietra:
25 x 40 cm
Dimensioni base legno: 30 x 52 cm
99021
Pietra
ollare rotonda con telaio cromato su base di
legno con fornelletto
Dimensioni pietra:
Ø 30 cm
Dimensioni base legno: 35 x 40 cm
99022
Pietra
ollare quadrata con telaio cromato su base di
legno con fornelletto
Dimensioni pietra: 25 x 25 cm
Dimensioni base legno: 30 x 37 cm
99023
Pietra ollare rettangolare piccola con telaio cromato su base di legno con fornelletto
Dimensioni pietra: 16 x 20 cm
Dimensioni base legno: 25 x 32 cm
99024
Pietra
ollare rettangolare grande con telaio cromato
su base di legno con fornelletto
Dimensioni pietra: 25 x 40 cm
Dimensioni base legno: 30 x 52 cm
99050
Pietra
Ollare rettangolare piccola su base di legno
con 3 ciotole in porcellana
Dimensioni pietra:
16 x 20 cm
Dimensioni base legno: 41 x 30 cm
99051
Pietra
Ollare quadrata su base di legno con 3 ciotole
in porcellana
Dimensioni pietra: 25 x 25 cm
Dimensioni base legno: 48 x 30 cm
99052
Insalatiera
in porcellana con macina sale e macina pepe
Dimensioni base legno: 36 x 30 cm
